材料(2人前)

  • 鮭 (生・計170g)2切れ
  • 塩こしょう小さじ1/4
  • 黄身酢
  • 卵黄2個
  • ①米酢大さじ2
  • ①砂糖小さじ1
  • ①塩小さじ1/4
  • 白いりごま小さじ1
  • 大葉1枚

作り方

  1. 1.
    耐熱ボウルに卵黄を入れ、菜箸でよく混ぜ、①を入れて更によく混ぜます。
  2. 2.
    全体が馴染んだら、湯煎にあて絶えずゆっくりゴムベラで混ぜます。とろみがついてきたら、湯煎から外します。粗熱が取れたらラップをして冷蔵庫で30分ほど冷やします。
  3. 3.
    鮭は、ペーパータオルで水分を拭き取り、半分に切ります。両面に塩こしょうを振ります。
  4. 4.
    アルミホイルを敷いた天板に、3をのせて身の部分に2を塗り、白いりごまをまぶしてオーブントースターで6分程焼きます。
  5. 5.
    焼き色がついたらオーブントースターから取り出し、盛り付け大葉を添えて完成です。