材料(2人前)

  • レンコン50g
  • ごぼう50g
  • 酢水
  • 500ml
  • 小さじ1/4
  • にんじん50g
  • 大根50g
  • 玉ねぎ50g
  • レモン1/2個
  • (A)水400ml
  • (A)コンソメキューブ1個
  • (A)塩少々
  • (A)黒こしょう少々
  • サラダ油小さじ1

作り方

  1. 1.
    玉ねぎは1cmの角切り、レンコン、にんじん、大根は皮をむいて1cmの角切り、ごぼうは皮を包丁の背でこそぎ落とし、1cmの角切りにします。レンコン、ごぼうは酢水に入れ、5分程浸して水気を切ります。
  2. 2.
    レモンは2枚薄い輪切りにし、残りのレモンで小さじ2程度のレモン汁を絞ります。
  3. 3.
    1の玉ねぎ以外の材料を耐熱ボウルに入れ、ラップをして600Wの電子レンジで3分加熱します。
  4. 4.
    鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、玉ねぎを炒めます。透き通ってきたら3を入れ、軽く炒めます。
  5. 5.
    (A)を入れ、沸いたら5分煮て、2のレモンの絞り汁を加えてさっと混ぜたら火を止めます。器に盛り付けて、輪切りのレモンを添えたら完成です。