材料(2人前)

  • サフランクスクス
  • クスクス130g
  • 150ml
  • オリーブオイル大さじ1
  • ふたつまみ
  • サフラン少々
  • 大豆ミート (乾燥ブロックタイプ)50g
  • 大豆ミート用
  • お湯 (ゆで用)適量
  • 水 (水洗い用)適量
  • オリーブオイル小さじ2
  • ひとつまみ
  • サグカレー
  • 小松菜200g
  • トマト (200g)1個
  • 玉ねぎ (100g)1/2個
  • ニンニク1片
  • 生姜1片
  • 鷹の爪1本
  • ローリエ1枚
  • アーモンドミルク300ml
  • (A)カレー粉大さじ2
  • (A)カルダモンパウダー小さじ1/2
  • (A)塩小さじ1/3
  • (A)クミン小さじ1/3
  • (B)ケチャップ大さじ1
  • (B)ウスターソース大さじ1
  • ココナッツオイル大さじ2
  • ピンクペッパー (仕上げ用)適量

作り方

  1. 準備.
    生姜は、皮を剥いておきます。
  2. 1.
    サフランクスクスを作ります。鍋に水とサフランを入れて弱火で加熱し、沸騰したら火からおろします。耐熱ボウルにクスクス、オリーブオイル、塩を入れ、サフランを入れたお湯を加えて混ぜます。ラップをかけて10分蒸らし、混ぜ合わせます。
  3. 2.
    大豆ミートを戻します。鍋にお湯を沸かし、大豆ミートを入れて弱火で10分程ゆでてザルにあげます。ザルごとボウルに入れ、水を加えて絞り洗いをし、水を替えて3回繰り返します。よく絞って水を切り、ボウルに入れてオリーブオイルと塩を加え、混ぜて馴染ませます。
  4. 3.
    サグカレーを作ります。ニンニクと生姜は、みじん切りにします。
  5. 4.
    玉ねぎは、みじん切りにします。
  6. 5.
    小松菜は、根元を切り落として3cm幅に切ります。
  7. 6.
    トマトは、半分に切ってヘタを取り除き、2cm角に切ります。
  8. 7.
    フードプロセッサーに5を入れてペースト状になるまで攪拌し、6を加えてさらに攪拌します。
  9. 8.
    フライパンにココナッツオイル、3、鷹の爪、ローリエを入れて中火で加熱し、ニンニクの香りが立ってきたら4を入れ、玉ねぎがアメ色になるまで炒めます。
  10. 9.
    (A)を入れて全体が馴染むまで2分程炒め、2と7を加えて弱火で5分程加熱します。
  11. 10.
    アーモンドミルクと(B)を入れて弱火で15分程煮込み、火からおろします。
  12. 11.
    器に1と10を盛り付け、ピンクペッパーを散らして完成です。