材料(12個分)

  • 粉類
  • アーモンドプードル90g
  • 粉糖80g
  • 抹茶パウダー5g
  • メレンゲ
  • 卵白 (Mサイズ)2個分
  • グラニュー糖70g
  • ガナッシュ
  • 生クリーム100ml
  • 抹茶パウダー5g
  • ホワイトチョコレート120g

作り方

  1. 1.
    ボウルに粉類をふるい入れます。
  2. 2.
    メレンゲを作ります。別のボウルに卵白を入れ、白っぽくなるまでハンドミキサーで泡立てます。グラニュー糖を3回に分けて加えその都度泡立て、ツノが立つまで泡立てます。
  3. 3.
    1を加えてゴムベラでゆっくりと混ぜ合わせます。ゴムベラですくい上げてたらし、全体がつながりゆっくり落ちるくらいになるまで混ぜます。(マカロナージュ)
  4. 4.
    丸口金のついた絞り袋に入れ、クッキングシートを敷いた天板に直径3cm程の丸型に絞ります。表面が乾くまで30〜60分ほどおきます。オーブンを150℃に予熱します。
  5. 5.
    表面を指で左右に動かして触ってもつかなくなったら、150℃のオーブンで13分程焼き、取り出して粗熱を取ります。
  6. 6.
    ガナッシュを作ります。鍋に生クリーム、抹茶パウダーを入れ、弱火にかけます。沸騰直前まで加熱し、火から下ろします。
  7. 7.
    耐熱ボウルにホワイトチョコレートを入れ、6を加えて溶かし、ボウルに移します。粗熱が取れたら絞れる硬さになるまで1時間程冷蔵庫で冷やします。
  8. 8.
    丸口金を付けた絞り袋に入れ、5に絞り、挟んで完成です。