材料(1台分(20×7×5.5cmパウンド型))

  • スポンジ
  • 2個
  • グラニュー糖60g
  • 薄力粉40g
  • アーモンドプードル20g
  • 溶かし無塩バター10g
  • お湯 (湯せん用、60℃)適量
  • クリーム
  • 無塩バター150g
  • 牛乳100ml
  • グラニュー糖30g
  • 卵黄1個
  • 氷水適量
  • アプリコットジャム50g

作り方

  1. 準備.
    オーブンは170℃に予熱しておきます。
  2. 1.
    スポンジを作ります。ボウルに卵、グラニュー糖を入れ、湯せんにかけながらハンドミキサーで泡立てます。グラニュー糖が溶けたら湯せんから外し、生地を上から垂らした際に10秒ほど文字が消えずに残るまでしっかりと泡立てます。
  3. 2.
    アーモンドプードル、薄力粉をふるい入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。
  4. 3.
    溶かし無塩バターを加えて混ぜ合わせたら型に流し込み、170℃のオーブンで20分焼き、型から外して粗熱を取ります。
  5. 4.
    クリームを作ります。ボウルに卵黄、1/3量のグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーで白っぽくもったりとするまで泡立てます。
  6. 5.
    鍋に牛乳、残りのグラニュー糖を入れて中火で熱します。沸騰直前になったら火から下ろし、1に入れて泡立て器で混ぜ合わせ、漉し器で濾しながら鍋に戻し入れます。
  7. 6.
    耐熱性のゴムベラで混ぜながら中火で5分程加熱します。とろみがついたら火から下ろし、氷水に浸けて粗熱を取ります。
  8. 7.
    ボウルに無塩バターを入れ、泡立て器でクリーム状になるまで練り混ぜます。6を3回に分けて加え、泡立て器で都度混ぜ合わせます。
  9. 8.
    3を4等分にスライスし、アプリコットジャムを塗り挟みます。
  10. 9.
    7を上部と側面に塗り、冷蔵庫で60分冷やし固めて出来上がりです。