材料(2人前)

  • 手打ちうどん
  • 強力粉100g
  • 薄力粉100g
  • (A)水120ml
  • (A)塩3g
  • 片栗粉適量
  • 肉汁だし
  • 長ねぎ1/2本
  • 豚バラ肉200g
  • (B)めんつゆ (2倍濃縮)100ml
  • (B)水200ml
  • (B)みりん大さじ2

作り方

  1. 1.
    うどんを作ります。(A)を合わせ、塩をよく溶かします。
  2. 2.
    ボウルに強力粉、薄力粉をまぜ、(A)のを8割程加えます。
  3. 3.
    手で全体を混ぜながら、そぼろ状になるようにちぎりながら粉気がなくなるようにします。粉気が残った部分には残りの(A)を加えてひとまとまりにします。
  4. 4.
    手を使って捏ね、固くなりなめらかになったらラップをして20分程ねかせます。
  5. 5.
    肉汁だしを作ります。長ねぎは斜めの薄切り、豚バラ肉は5cm幅に切ります。
  6. 6.
    鍋に5の長ねぎ、(B)を加えてしんなりとするまで中火で煮たら、5の豚バラ肉を加えてさらに煮ます。アクがでたら取り除き、豚バラ肉に火が通ったら火から下ろします。
  7. 7.
    うどんを仕上げます。台に片栗粉をまぶし生地を3mm程の厚さに伸ばしたら上下を折りたたみ、5mmの幅に切ります。沸騰した鍋のお湯に入れ、3分程ゆで、湯を切ります。
  8. 8.
    6と7をそれぞれ器に盛り付け完成です。