材料(2人前)
- 手打ちうどん
- 強力粉100g
- 薄力粉100g
- (A)水120ml
- (A)塩3g
- 片栗粉適量
- 肉汁だし
- 長ねぎ1/2本
- 豚バラ肉200g
- (B)めんつゆ (2倍濃縮)100ml
- (B)水200ml
- (B)みりん大さじ2
作り方
- 1.うどんを作ります。(A)を合わせ、塩をよく溶かします。
- 2.ボウルに強力粉、薄力粉をまぜ、(A)のを8割程加えます。
- 3.手で全体を混ぜながら、そぼろ状になるようにちぎりながら粉気がなくなるようにします。粉気が残った部分には残りの(A)を加えてひとまとまりにします。
- 4.手を使って捏ね、固くなりなめらかになったらラップをして20分程ねかせます。
- 5.肉汁だしを作ります。長ねぎは斜めの薄切り、豚バラ肉は5cm幅に切ります。
- 6.鍋に5の長ねぎ、(B)を加えてしんなりとするまで中火で煮たら、5の豚バラ肉を加えてさらに煮ます。アクがでたら取り除き、豚バラ肉に火が通ったら火から下ろします。
- 7.うどんを仕上げます。台に片栗粉をまぶし生地を3mm程の厚さに伸ばしたら上下を折りたたみ、5mmの幅に切ります。沸騰した鍋のお湯に入れ、10分程ゆで、湯を切ります。
- 8.6と7をそれぞれ器に盛り付け完成です。