イワシの手開き

作り方

1. 準備.
   イワシのうろこがついている場合は、取り除いておきます。 1000mlの水に塩30g入れ、海水程度の塩水を作っておきます。
2. 1.
   イワシの胸ビレから包丁を入れ、頭を切り落とします。
3. 2.
   腹骨と周りの硬い部分を直線に切り落とします。
4. 3.
   包丁の刃先で内臓をかき出し、塩水の入ったボウルの中で腹の中の汚れを洗い落とします。キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
5. 4.
   イワシの腹の中に両親指を差し込み、中骨の上を滑らせるようにして、左右に動かします。
6. 5.
   尾に付いている中骨を手で折り、外します。そのまま中骨を持って、頭側に向けてゆっくり引っ張り、取り除きます。
7. 6.
   両端についている骨を削ぎ落とします。