材料(2人前)

  • シチュー
  • 牛タン (ブロック)300g
  • 水 (下ゆで用)適量
  • 200ml
  • 赤ワイン150ml
  • デミグラスソース200g
  • (A)トマトピューレ大さじ1
  • (A)ウスターソース小さじ1
  • (A)砂糖小さじ1
  • (A)コンソメ顆粒小さじ1
  • (A)塩こしょう小さじ1/4
  • (A)ローリエ1枚
  • 付け合わせ
  • じゃがいも100g
  • にんじん100g
  • ペコロス4個
  • 150ml
  • (B)有塩バター15g
  • (B)コンソメ顆粒小さじ1/2
  • クレソン (添える用)10g
  • 生クリーム (仕上げ用)大さじ1

作り方

  1. 準備.
    じゃがいもは皮をむき、芽を取っておきます。にんじんは皮をむいておきます。
  2. 1.
    じゃがいもは4等分に切ります。にんじんは縦長になるように4等分に切り、面取りをします。ペコロスは根元1/3程度に十字に切り込みを入れます。
  3. 2.
    圧力鍋に牛タンと浸かる程度の水を入れて中火で加熱し、沸騰したら10分程ゆで、ザルにあげて流水で洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
  4. 3.
    2を半分に切ります。
  5. 4.
    脂と水気を拭き取った2の圧力鍋に3、水、赤ワイン、(A)を入れて混ぜ、蓋をして中火で加熱します。圧力がかかり、蒸気が出てきたら弱火で25分加熱して火から下ろし、圧力が完全に抜けるまで置きます。
  6. 5.
    付け合わせを作ります。鍋に水、(B)、1を入れて中火にかけ、落し蓋をしてやわらかくなるまで15分程加熱し、火を止めて汁気を切ります。
  7. 6.
    4の安全ロックピンが下がったら蓋を開けて、デミグラスソースを加え、かき混ぜながら中火で10分程加熱します。全体に味がなじみ、とろみがついたら火から下ろします。
  8. 7.
    器に盛り付け、5、クレソンを添え、生クリームをかけて完成です。