材料(2人前)
- にんじん150g
- カットトマト缶80ml
- りんご50g
- 玉ねぎ50g
- 赤パプリカ50g
- 水300ml
- (A)ココナッツミルク100ml
- (A)コンソメ顆粒小さじ1/2
- (A)塩こしょう小さじ1/3
- オリーブオイル大さじ1
- トッピング
- EVオリーブオイル小さじ1
- ガラムマサラ小さじ1/4
- パクチー (葉)適量
作り方
- 準備.にんじんの皮はむいておきます。赤パプリカのヘタと種は取り除いておきます。りんごは皮をむいておきます。
- 1.にんじんは5mm幅のいちょう切りにします。りんごは5mm幅の薄切りにします。赤パプリカは縦に4等分に切り、2cm幅の薄切りにします。玉ねぎは千切りにします。
- 2.中火で熱した鍋にオリーブオイルをひき、1を入れて玉ねぎがしんなりするまで炒めます。
- 3.カットトマト缶を入れ中火で炒め、汁気が無くなったら水、(A)を入れて中火のまま煮込みます。
- 4.にんじんが柔らかくなったら火から下ろします。
- 5.粗熱が取れたらミキサーに入れてなめらかになるまで撹拌し、冷蔵庫で1時間ほど冷やします。
- 6.器によそいます。トッピングの材料を散らして出来上がりです