材料(2人前)

  • ハンバーグ
  • 牛豚合びき肉200g
  • パン粉20g
  • 牛乳大さじ1
  • 1個
  • ナツメグ少々
  • 塩こしょう少々
  • 玉ねぎ (100g)1/2個
  • 有塩バター10g
  • オリーブオイル小さじ1
  • ソース
  • (A)デミグラスソース (市販)150g
  • (A)水100ml
  • (A)赤ワイン50ml
  • (A)コンソメ顆粒小さじ1/2
  • (A)ケチャップ大さじ1
  • しいたけ6個
  • しめじ50g
  • ローリエ1枚
  • パセリ (生・飾り用)適量
  • 生クリーム (飾り用)小さじ2

作り方

  1. 1.
    しいたけは軸を取り除き、薄切りにします。しめじは石づきを取りほぐします。玉ねぎはみじん切りにします。
  2. 2.
    フライパンに有塩バターを入れて中火で熱し、1の玉ねぎを入れて炒めます。しんなりしたら火から下ろし、粗熱を取ります。
  3. 3.
    ボウルに(A)を入れ混ぜ合わせます。
  4. 4.
    ボウルに2、残りのハンバーグの材料を入れて、よく捏ねます。粘りが出るまで捏ねたら2等分にし、厚さ2cmの小判形に成形します。
  5. 5.
    強火で熱したフライパンにオリーブオイルをひき、4を入れて両面を焼きます。
  6. 6.
    3、1、ローリエを入れて中火で加熱し、沸騰させてアルコールを飛ばし、蓋をして弱火で15分煮込みます。
  7. 7.
    ハンバーグの中まで火が通ったら火から下ろします。器に盛り付け、生クリームをかけ、パセリをのせて完成です。