キーライムパイ

作り方

1. 準備.
   オーブンは190°Cに予熱しておきます。 パイ皿の底にクッキングシートを敷いておきます。
2. 1.
   生地を作ります。グラハムビスケットを袋に入れて麺棒で細かく砕きます。ボウルに移し、溶かし無塩バター、グラニュー糖を入れて混ぜ合わせます。
3. 2.
   パイ皿の底と側面に押しつけるようにしっかりと敷き詰めます。190°Cのオーブンで10分焼き、粗熱を取ります。
4. 3.
   ライムクリームを作ります。ライムは半分に切り、皮はすりおろして小さじ2を取り、実は果汁を絞り、茶漉しで漉して120ml取り分けます。
5. 4.
   オーブンを160°Cに予熱します。ボウルに卵黄を入れて溶きほぐし、練乳、3を入れて都度泡立て器で混ぜ合わせます。
6. 5.
   2に流し、160°Cのオーブンで、揺らすと表面が少し揺れるくらいまで15分程焼き、粗熱を取ります。
7. 6.
   オーブンを200°Cに予熱します。メレンゲを作ります。ボウルに卵白を入れてハンドミキサーで泡立て、白っぽくなったら砂糖を3回に分けて入れ、都度泡立てます。
8. 7.
   ツノが立ったら5にのせてスプーンで形を整え、200℃のオーブンで5分程焼き色がつくまで焼きます。
9. 8.
   粗熱を取り、ライムを飾って完成です。