材料(1本分(12cm×18cm))

  • 中種
  • 強力粉25g
  • 薄力粉25g
  • ドライイースト3g
  • 牛乳20ml
  • 15g
  • 本種
  • 強力粉25g
  • 薄力粉25g
  • (A)カルダモンパウダー小さじ1/4
  • (A)シナモンパウダー小さじ1/4
  • 無塩バター35g
  • 砂糖15g
  • 2g
  • ミックスドライフルーツ (ラム酒漬け)80g
  • くるみ (無塩、ロースト)15g
  • 強力粉 (打ち粉用)適量
  • 仕上げ用
  • 溶かし無塩バター30g
  • 粉糖30g

作り方

  1. 準備.
    無塩バターは常温に戻しておきます。
  2. 1.
    中種を作ります。ボウルに強力粉、薄力粉をふるい入れ、残りの中種の材料を入れ混ぜ合わせ、2分程、生地がまとまってつるんとするまで捏ねます。
  3. 2.
    ラップをしてオーブンの発酵機能を使い、35℃で20分程、生地が1.5倍になるまで発酵させます。
  4. 3.
    本種を作ります。ボウルに無塩バター、砂糖、塩を加えてゴムベラでクリーム状になるまで混ぜ合わせ、強力粉、薄力粉、(A)をふるい入れ、粉気がなくなるまで混ぜ合わせます。
  5. 4.
    中種をちぎり入れ、ボウルの中でひとまとまりになるまで捏ねたら、打ち粉をふった台の上に出し中種が完全に混ざって生地が均一になるまで5分程捏ねます。
  6. 5.
    麺棒で生地を12cm×18cm程に伸ばし、ミックスドライフルーツ、くるみをのせてをのせて軽く押さえて手前から3cm程、向こうから4cm程を折り返します。
  7. 6.
    クッキングシートを敷いた天板にのせ、濡れた布巾をかけて、オーブンの発酵機能を使い、35℃で20分程発酵させます。オーブンから出し、室温で10分程発酵させます。この間にオーブンを180℃に予熱します。
  8. 7.
    濡れた布巾を取り、180℃のオーブンで30分程、焼き色がつくまで焼きます。
  9. 8.
    熱いうちに溶かし無塩バターを刷毛で全体に塗り、表面が乾いてきたら粉糖を茶こしでふりかけ、粗熱をとります。
  10. 9.
    食べやすい大きさに切り分け、完成です。