お家で簡単 シブースト

作り方

1. 準備.
   りんごの皮は剥いておきます。
2. 1.
   りんごは芯を取り除き、8等分のくし切りにし、1cm幅に切ります。
3. 2.
   フライパンにグラニュー糖と水を入れて強火で熱します。グラニュー糖が茶色っぽく色付いてきたら、無塩バターと1を入れて炒め、りんごの水分が飛んだら火から下ろして粗熱を取ります。
4. 3.
   シブーストクリームを作ります。水に粉ゼラチンをふり入れてふやかします。
5. 4.
   鍋に卵黄とグラニュー糖を入れて、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜます。茶こしで薄力粉をふるい入れて、粉気がなくなるまで混ぜ合わせたら、牛乳を少しずつ入れてさらに混ぜ合わせます。中火で加熱し、クリーム状になったら火から下ろします。
6. 5.
   3を加えてゼラチンが溶けるまで泡立て器で混ぜ合わせます。
7. 6.
   湯せんにかけたボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立てます。
8. 7.
   卵白が泡立ってきたら粉糖を数回に分けて入れ、都度よく混ぜ合わせます。ツヤが出て、ツノが立つまでよく泡立てます。
9. 8.
   5に7を加え、耐熱性のヘラでメレンゲをつぶさないようにさっくりと混ぜ合わせます。
10. 9.
    市販のタルト台に2を広げて、8を流し入れ、表面をならして冷蔵庫で1時間程冷やし固めます。
11. 10.
    固まったらグラニュー糖をかけ、バーナーでカラメル状になるまで焼きます。
12. 11.
    器に盛り付けて完成です。