材料(2台分(10×9cmパネトーネ型))
- 生地
- 強力粉250g
- 薄力粉50g
- 砂糖50g
- ドライイースト6g
- 塩5g
- 溶き卵 (Mサイズ)2個分
- 卵黄 (Mサイズ)1個分
- 牛乳 (40℃)50ml
- 無塩バター100g
- ミックスドライフルーツ (ラム酒漬け)150g
- 仕上げ
- アプリコットジャム10g
- ラム酒小さじ2
作り方
- 準備.無塩バターは常温に戻しておきます。 ミックスドライフルーツは汁気を切っておきます。
- 1.ボウルに無塩バター以外の生地の材料を入れ、混ぜ合わせます。
- 2.ひとまとまりになったら、台に出してよく捏ね、無塩バターを2回に分けて混ぜ合わせます。
- 3.表面がつるんとしたら、ミックスドライフルーツを2回に分けて入れ、生地に混ぜ込みます。
- 4.ボウルに入れラップをして、オーブンの発酵機能を使い40℃で2倍の大きさになるまで30分ほど発酵します。(一次発酵)
- 5.ガス抜きをして半分にし、それぞれ丸め直して濡れ布巾をかぶせて10分ほど休ませます。(ベンチタイム)
- 6.生地の表面を下へ巻き込むように丸め、底をしっかりつまんで閉じ、閉じ目を下にして型に入れ、ふんわりとラップをかけ、オーブンの発酵機能を使い、40℃で10分発酵させます。そのまま室温で10分発酵させます。(二次発酵)その間にオーブンを180℃に予熱します。
- 7.180℃のオーブンで、生地がふっくらとし、焼き色が付くまで40分ほど焼きます。
- 8.ボウルに仕上げの材料を入れ混ぜ合わせます。
- 9.7に8を塗り、器に盛り付け完成です。