材料(2台分(10×9cmパネトーネ型))

  • 生地
  • 強力粉250g
  • 薄力粉50g
  • 砂糖50g
  • ドライイースト6g
  • 5g
  • 溶き卵 (Mサイズ)2個分
  • 卵黄 (Mサイズ)1個分
  • 牛乳 (40℃)50ml
  • 無塩バター100g
  • ミックスドライフルーツ (ラム酒漬け)150g
  • 仕上げ
  • アプリコットジャム10g
  • ラム酒小さじ2

作り方

  1. 準備.
    無塩バターは常温に戻しておきます。 ミックスドライフルーツは汁気を切っておきます。
  2. 1.
    ボウルに無塩バター以外の生地の材料を入れ、混ぜ合わせます。
  3. 2.
    ひとまとまりになったら、台に出してよく捏ね、無塩バターを2回に分けて混ぜ合わせます。
  4. 3.
    表面がつるんとしたら、ミックスドライフルーツを2回に分けて入れ、生地に混ぜ込みます。
  5. 4.
    ボウルに入れラップをして、オーブンの発酵機能を使い40℃で2倍の大きさになるまで30分ほど発酵します。(一次発酵)
  6. 5.
    ガス抜きをして半分にし、それぞれ丸め直して濡れ布巾をかぶせて10分ほど休ませます。(ベンチタイム)
  7. 6.
    生地の表面を下へ巻き込むように丸め、底をしっかりつまんで閉じ、閉じ目を下にして型に入れ、ふんわりとラップをかけ、オーブンの発酵機能を使い、40℃で10分発酵させます。そのまま室温で10分発酵させます。(二次発酵)その間にオーブンを180℃に予熱します。
  8. 7.
    180℃のオーブンで、生地がふっくらとし、焼き色が付くまで40分ほど焼きます。
  9. 8.
    ボウルに仕上げの材料を入れ混ぜ合わせます。
  10. 9.
    7に8を塗り、器に盛り付け完成です。