材料(3人前)

  • スパゲティ240g
  • お湯 (ゆで用)1500ml
  • 塩 (ゆで用)大さじ1
  • ミートソース(作りやすい分量)
  • 玉ねぎ75g
  • にんじん75g
  • セロリ75g
  • ニンニク1片
  • ホールトマト缶 (1缶)400g
  • トマトペースト50g
  • EVオリーブオイル50ml
  • 牛豚合びき肉500g
  • 赤ワイン小さじ2
  • 5g
  • ニンニク (肉用)1/2片
  • 粗挽き黒こしょうふたつまみ
  • 強力粉大さじ2
  • 180ml
  • EVオリーブオイル (肉用)大さじ2
  • お湯 (調整用)適量
  • 粉チーズ大さじ2
  • EVオリーブオイル (仕上げ用)小さじ2
  • トッピング
  • パルメザンチーズ (ブロック)10g
  • 粗挽き黒こしょう適量

作り方

  1. 準備.
    にんじんは皮をむいておきます。 セロリは筋を取り除いておきます。
  2. 1.
    玉ねぎ、にんじん、セロリを5mm角に切ります。
  3. 2.
    ニンニクは包丁の腹で潰します。肉用のニンニクはすりおろします。
  4. 3.
    鍋に2、1、EVオリーブオイルを入れて強火で加熱します。全体に油が回ったら中火にし、30分程、水分が抜けるまで揚げ炒めます。
  5. 4.
    トマトペーストを入れて1分半程中火で炒めます。全体がなじんだらホールトマト缶を加えて、軽く潰しながら中火で全体がなじむまで加熱します。
  6. 5.
    ボウルに牛豚合びき肉、赤ワイン、塩、2の肉用のニンニク、粗挽き黒こしょうを加えて粘り気が出るまでこね、ひとまとめにし、厚さ2cm程の円形に成形します。表面に薄く強力粉をまぶします。
  7. 6.
    鉄のフライパンを強火で熱し、肉用のEVオリーブオイルを入れて煙が上がったら5を入れて焼き、表面がカリカリになり、しっかりと焼き色がついたら裏返します。両面に焼き色がついたら取り出します。
  8. 7.
    6のフライパンの油を捨て、水を加え、木べらでフライパンの表面に付いた旨味をこそぎ取ります。
  9. 8.
    4に6、7を加え、一口大に崩しながら中火で15分程煮詰め、火から下ろして半量を取り分けます。
  10. 9.
    別の鍋にお湯を沸かし、塩を加え、スパゲティを入れてパッケージの表記より30秒程短くゆで、ゆで汁を調整用に取り分け、湯切りします。
  11. 10.
    8に9のスパゲティを入れます。9のゆで汁を加えて塩分を調整し、弱火で混ぜながら加熱します。都度ゆで汁かお湯を加えてかたさを調整します。粉チーズを入れて混ぜ、火から下ろします。仕上げ用のEVオリーブオイルを加えて混ぜます。
  12. 11.
    器に盛り付け、パルメザンチーズを削りかけ、粗挽き黒こしょうをかけて完成です。