材料(2人前)

  • サバ (3枚切り)1枚
  • 生姜1片
  • 大根3cm
  • にんじん1/3本
  • ししとう4本
  • お湯適量
  • 適量
  • (A)水150ml
  • (A)酒50ml
  • (A)砂糖大さじ1
  • (A)みりん大さじ1
  • 味噌大さじ1
  • 八丁みそ大さじ1
  • 白髪ねぎ少々

作り方

  1. 1.
    サバは半分に切り、皮に切り目を2本入れます
  2. 2.
    サバにお湯をかけてから冷水にさらし、血合いがあれば菜箸などでとります(新鮮であれば省略しても良いですが、これで汚れや臭みが取れます)
  3. 3.
    大根と人参は一口大に切り、ししとうはヘタをとって、生姜は薄切りにします
  4. 4.
    鍋(またはフライパン)に(A)を煮立て、沸いたらサバを皮が上になるように置き、生姜も入れて落としぶたをして5分煮ます
  5. 5.
    おたまに味噌と煮汁少々を入れて味噌を溶かし、鍋に加えなじませます。大根、人参も加えて落としぶたをして弱火で10分煮、さらに落としぶたをとって、ししとうを加えて煮汁をかけながら5分ほど煮詰め、好みの味加減になったらできあがりです