準備.
ごぼうは、皮をこそげ落としておきます。
せりは、根元に付いた土を洗い流しておきます。
1.
きりたんぽを作ります。すり鉢にごはんを入れ、すりこぎ棒でつぶします。ごはんのつぶが半分残り、粘りが出たら、手に水をつけて3つの俵型にします。
2.
割りばしを持ち、1を握りながら上部から下の方へ伸ばして付けます。手に水をつけながら形を整え、割り箸の下3cmほどは付けずに残し、アルミホイルを巻きます。
3.
アルミホイルを敷いた天板に2を並べ、オーブントースターで両面15分ほど焼きます。
4.
粗熱が取れたら、乾いた布巾できりたんぽを持ち、下の部分を押さえながらゆっくりと割り箸から抜き取り、斜めに2等分に切ります。
5.
ごぼうは、ささがきにし、5分ほど水にさらし、水気を切ります。
6.
長ねぎは2cm幅の斜め切りにします。まいたけは石づきを取り除き、小房にほぐします。
7.
せりは根を残し、ざく切りにします。
8.
豚バラ肉は、5cm幅に切ります。
9.
土鍋にスープ用の水、5、8を入れ、中火にかけます。ひと煮立ちしたらアクを取り、(A)、4、6を入れ、蓋をして中火で3分ほど煮ます。
10.
中火のまま7を入れ、ひと煮立ちしたら有塩バターを入れて完成です。
