材料(15個分)

  • 粉類
  • アーモンドプードル90g
  • 粉糖80g
  • ココアパウダー10g
  • メレンゲ
  • 卵白65g
  • グラニュー糖70g
  • ガナッシュ
  • ビターチョコレート100g
  • 生クリーム80ml
  • アイシング
  • 粉糖100g
  • 卵白40g
  • ブラックココア (黒)大さじ1
  • 食紅 (ピンク )1滴

作り方

  1. 準備.
    天板にクッキングシートを敷いておきます。
  2. 1.
    ガナッシュを作ります。鍋に生クリームを入れて耐熱性のヘラで混ぜ、沸騰直前まで温めたら火からおろします。ビターチョコレートを割り入れて溶けるまで耐熱性のヘラでよく混ぜ合わせます。ボウルに入れ粗熱が取れたらラップをして冷蔵庫で1時間冷やします。
  3. 2.
    別のボウルに粉類をふるい入れます。
  4. 3.
    別のボウルにメレンゲを作ります。卵白を白っぽくなるまでミキサーで泡立てます。グラニュー糖を3回に分けて加えその都度泡立て、ツノが立つまで泡立てます。
  5. 4.
    2を加えてゴムベラで優しく混ぜ合わせます。ゴムベラで上からたらし、全体がつながりゆっくり落ちるくらいになるまで混ぜます。(マカロナージュ)
  6. 5.
    丸口金のついた絞り袋に入れ、クッキングシートを敷いた天板に直径3cm程の丸型に絞ります。表面が乾くまで30〜60分ほどおきます。オーブンを150℃に予熱します。
  7. 6.
    表面を指で左右に動かして触ってもくっつかなくなったら、150℃のオーブンで13分程表面が膨らんで周りにピエが出てくるまで焼きます。火が通ったら粗熱をとります。
  8. 7.
    アイシングを作ります。別ボウルに粉糖、卵白を入れ泡立て器でツヤが出るまで混ぜ合わせます。3等分にし、1つは食紅(ピンク)、1つはブラックココアを入れそれぞれ混ぜ合わせます。残りの1つはそのまま使います。
  9. 8.
    1を絞り袋にいれ6に絞り、サンドします。7のアイシングでイノシシのデコレーションをし、アイシングが固まるまで乾燥させたら、器に盛り付けて完成です。