材料(2人前)

  • 豆アジ7尾
  • 塩 (下味用)ふたつまみ
  • 片栗粉大さじ1
  • ナス1本
  • ししとう4本
  • ミョウガ2個
  • 赤ピーマン1個
  • 南蛮漬けのタレ
  • 昆布 (だし用)5g
  • 鷹の爪輪切り小さじ1/4
  • 大さじ3
  • 料理酒大さじ3
  • 大さじ3
  • みりん大さじ3
  • しょうゆ大さじ2
  • 砂糖大さじ1
  • 揚げ油適量
  • 小ねぎ (小口切り)適量

作り方

  1. 準備.
    豆アジのエラ、内蔵、ゼイゴは取り除いてよく洗っておきます。なす、ししとうのヘタは取り除いておきます。赤ピーマンのヘタと種は取り除いておきます。
  2. 1.
    ナスは縦に半分に切り、縦に1cm幅に切ります。赤ピーマンは縦に1cm幅に切ります。ししとうは爪楊枝で10ヶ所程穴を空けます。ミョウガは半分に切ります。
  3. 2.
    南蛮漬けのタレを作ります。タレの材料を耐熱ボウルに入れてラップをし、冷蔵庫に入れて30分程おきます。
  4. 3.
    ふんわりとラップをし600Wの電子レンジで2分程加熱し粗熱が取れたら昆布を取り出します。
  5. 4.
    豆アジはバットに入れて塩をふり、10分程おき、出てきた水気はキッチンペーパーで拭き取り、片栗粉をふります。
  6. 5.
    鍋に鍋底から3cm程の高さまで揚げ油を注ぎ、170℃に熱し、1を2分程揚げたら油切りをします。
  7. 6.
    同じ鍋の揚げ油を170℃に熱し、4を3分程揚げ、豆アジに揚げ色が付き、火が通ったら油切りします。
  8. 7.
    熱いうちに5、6を3に入れ粗熱がとれたらラップをし30分程冷蔵庫で冷やします。
  9. 8.
    器に盛り付けて小ねぎを散らしてできあがりです。