材料(2人前)

  • 鶏レバー150g
  • 水 (血抜き用)適量
  • 大さじ1/2
  • 下処理
  • お湯 (ゆで用)500ml
  • 長ねぎの青い部分10cm
  • 生姜5g
  • タレ
  • 大さじ2
  • しょうゆ大さじ1
  • 砂糖小さじ2
  • ラー油小さじ1
  • すりおろしニンニク小さじ1
  • すりおろし生姜小さじ1
  • 大葉3枚
  • 小ねぎ15g

作り方

  1. 準備.
    大葉の軸は取っておきます。 生姜は皮付きのまま、薄切りにしておきます。
  2. 1.
    大葉は1cm角に切ります。小ねぎは根元を切り落とし、小口切りにします。
  3. 2.
    鶏レバーの白い脂肪部分を取り、つながっている部分を切り離します。
  4. 3.
    ボウルに2と水を入れ、一方向に20回程かき混ぜたら、流水で洗い流します。これを3回程繰り返し、ザルに上げキッチンペーパーで水気を取ります。
  5. 4.
    ボウルに3と塩を入れやさしく揉み込みます。
  6. 5.
    鍋に4と下処理の材料を入れ中火にして沸騰したら火を止め、蓋をして40分程蒸らします。
  7. 6.
    ボウルにタレの材料を入れ混ぜ合わせます。
  8. 7.
    5に火が通ったら一口大に切ります。
  9. 8.
    6に7を入れ和えたら、器に盛り付け、1を散らして完成です。