材料(2人前)

  • 豚肩ロース (ブロック)200g
  • 下ゆで用
  • 400ml
  • 紹興酒50ml
  • 長ねぎ (青い部分)1本分
  • 新生姜150g
  • 長ねぎ1本
  • ニンニク1片
  • ①しょうゆ大さじ2
  • ①紹興酒大さじ3
  • ①砂糖大さじ3
  • サラダ油小さじ1

作り方

  1. 1.
    新生姜は皮付きのまま一口大に切ります。
  2. 2.
    長ねぎは5cm幅に切ります。
  3. 3.
    ニンニクは半分に切ります。
  4. 4.
    鍋に豚肩ロース、下ゆで用の材料を入れ蓋をして中火にかけ沸騰したら弱火にし、竹串がすっと通るまで40分程煮込んだら火から下ろし、、そのまま粗熱をとります。
  5. 5.
    ゆで汁はザルでこし300ml分取り分けます。豚肩ロースを取り出し、一口大に切ります。
  6. 6.
    別の鍋にサラダ油を入れ中火で熱し、3を香りが立つまで炒めます。
  7. 7.
    1、2、5の豚肩ロースを入れ中火で炒め合わせ、全体に油が回ったら5のゆで汁、①を入れ弱火で煮汁が半分程度になるまで30分程煮詰めます。
  8. 8.
    耐熱容器に入れ、粗熱を取り冷蔵庫で1時間冷やし固めたら、器に盛り付けて出来上がりです。