材料(2人前)

  • ごはん400g
  • エビ (殻つき)4尾
  • 玉ねぎ1個
  • ブラウンマッシュルーム (水煮)50g
  • ミニトマト4個
  • 400ml
  • ココナッツミルク150ml
  • カレールー20g
  • (A)トムヤムペースト大さじ1
  • (A)ナンプラー大さじ1
  • サラダ油大さじ1
  • パクチー (葉)適量

作り方

  1. 準備.
    エビは背わたを取り除いておきます。 ブラウンマッシュルームは水気を切っておきます。 ミニトマトはヘタを取っておきます。
  2. 1.
    玉ねぎはみじん切りにします。
  3. 2.
    ミニトマトは半分に切ります。
  4. 3.
    鍋を中火で熱しサラダ油をひきエビを炒めます。火が通り両面に焼き色がついたら1を入れ炒めます。
  5. 4.
    玉ねぎがしんなりしたらブラウンマッシュルーム、水を加え中火でひと煮立ちさせます。
  6. 5.
    (A)を入れて弱火で10分ほど煮込み、カレールーを入れてさらに5分ほど煮ます。
  7. 6.
    とろみが付いたら2、ココナッツミルクを加えて混ぜ合わせ、沸騰直前まで弱火で温め、火から下ろします。
  8. 7.
    お皿にごはんをよそい、6をかけ、パクチーをのせて完成です。