材料(2人前)

  • カレイ (切り身・骨つき)200g
  • 小さじ1/2
  • アサリ (10個)170g
  • ミニトマト6個
  • 400ml
  • EVオリーブオイル (煮汁の1/3量)50ml
  • 水 (調整用)適量
  • EVオリーブオイル (焼く用)大さじ1
  • 仕上げ
  • イタリアンパセリ (生)適量

作り方

  1. 準備.
    あさりは砂抜きをし、貝同士を擦り合わせて洗っておきます。 イタリアンパセリはみじん切りにしておきます。
  2. 1.
    カレイはまんべんなく塩をふり、両面に切り込みを1本ずつ入れます。切り込みの中に塩をなじませ、10分程置き、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
  3. 2.
    フライパンを強火で熱しEVオリーブオイルをひき2を表面を下にして入れます。弱火にし、始めはフライ返しで押さえながら焼き、全体に焼き色が付くまで加熱します。
  4. 3.
    ミニトマトはヘタを取り除き、横半分に切ります。
  5. 4.
    2を裏返して焼き、両面に焼き色が付いたら強火にし水を加えます。カレイに煮汁をかけながら加熱し、カレイに火が通ってきたらアサリを加えます。
  6. 5.
    煮汁をカレイにかけながら強火で煮込み、煮汁が少なくなったら水を足して調整します。カレイに火が通りアサリの殻が開いたら3を加えます。
  7. 6.
    全体がなじむまでさっと煮込んだら、EVオリーブオイルを加え、煮汁を全体にかけながら白っぽく乳化するまで強火で煮込みます。
  8. 7.
    弱火にしてイタリアンパセリをふり、火から下ろします。お皿に盛り付けて完成です。