材料(2人前)

  • 塩鮭 (計230g)2切れ
  • (A)水 (塩抜き用)200ml
  • (A)塩 (塩抜き用)小さじ1
  • ナス (計200g)2本
  • 水 (さらす用)適量
  • ごぼう100g
  • 水 (さらす用)適量ml
  • 片栗粉大さじ2
  • 揚げ油適量
  • 100ml
  • (B)酢大さじ2
  • (B)ケチャップ大さじ2
  • (B)砂糖大さじ1
  • (B)片栗粉大さじ1
  • (B)しょうゆ大さじ1/2
  • トッピング
  • 小ねぎ (小口切り)適量

作り方

  1. 準備.
    ごぼうは皮をこそげ落としておきます。
  2. 1.
    ナスはヘタを切り落とし、一口大に切ります。水を張ったボウルに入れ、キッチンペーパーを密着させて5分程おき、水気を切ります。
  3. 2.
    ごぼうは一口大に切ります。水を張ったボウルに入れて5分程おき、水気を切ります。
  4. 3.
    塩鮭は骨を取り除き、一口大に切ります。バットに移し、(A)を入れ、手で両面をよくなじませ、ラップをかけて冷蔵庫で1時間程おきます。
  5. 4.
    別のバットに片栗粉を入れ、キッチンペーパーで水気を拭き取った3を入れ、全体に粉をまぶします。
  6. 5.
    揚げ油をフライパンの底から3cm程の高さまで入れ、170℃に熱し、1、2、4の順に揚げます。1は1分程、2は3分程、4は中に火が通るまで5分揚げ、油を切ります。
  7. 6.
    ボウルに水、(B)を入れ、よく混ぜ合わせます。
  8. 7.
    別のフライパンに6を入れて中火にかけます。沸騰直前になったら弱火にし、全体にとろみが出るまで煮詰めます。
  9. 8.
    5を入れ、全体に味がなじむまでよく混ぜ合わせ、火から下ろします。
  10. 9.
    器に盛り付け、小ねぎを散らして完成です。