材料(1人前(300mlパフェグラス))

  • 桃 (計550g)2個
  • お湯 (湯むき用)適量
  • 冷水 (湯むき用)適量
  • レモン汁大さじ1
  • ホイップクリーム
  • 生クリーム150ml
  • グラニュー糖10g
  • ジュレ
  • (A)レモン汁小さじ1
  • (A)グラニュー糖5g
  • 粉ゼラチン5g
  • 水 (ふやかす用)大さじ1
  • ミント (飾り用)適量

作り方

  1. 準備.
    桃は皮ごと洗っておきます。
  2. 1.
    鍋にお湯を沸かし、桃を入れ30秒たったら冷水に浸し皮をむき水気を切ります。
  3. 2.
    ジュレを作ります。ボウルに水、粉ゼラチンを入れて混ぜ合わせ10分おきます。
  4. 3.
    1の1つは種を取り除き、撹拌しやすい大きさに切ります。
  5. 4.
    ミキサーに3と(A)を加え、ピュレ状になるまで撹拌し、鍋に移します。
  6. 5.
    耐熱性のヘラで混ぜながら中火にかけ、ひと煮立ちしたら火から下ろし2を加え混ぜ合わせます。
  7. 6.
    ゼラチンがしっかり溶けたらバットに流し込み、ラップをして冷蔵庫で60分冷やし固めます。
  8. 7.
    ホイップクリームを作ります。ボウルに生クリーム、グラニュー糖を入れハンドミキサーで混ぜ合わせ8分立てにします。
  9. 8.
    残りの1は包丁で切り込みを入れて1cm幅に切ったら種を取り除き、レモン汁をまぶします。
  10. 9.
    パフェグラスに6、7の順に2回重ね入れ、8を飾りミントを添えてできあがりです。