材料(4個分)

  • 生地
  • 強力粉160g
  • 砂糖10g
  • ドライイースト2g
  • 2g
  • 溶き卵1/2個分
  • お湯 (40℃程度)70ml
  • 無塩バター15g
  • ハム4枚
  • マスタード (粒)小さじ2
  • 卵サラダ
  • ゆで卵2個
  • (A)マヨネーズ大さじ2
  • (A)塩こしょうふたつまみ
  • 溶き卵 (塗る用)1/2個分
  • パセリ (乾燥)適量

作り方

  1. 準備.
    溶き卵と無塩バターは室温に戻しておきます。
  2. 1.
    卵サラダを作ります。ボウルにゆで卵を入れ、フォークで粗く潰します。(A)を入れて混ぜ合わせ、4等分に分けます。
  3. 2.
    生地を作ります。別のボウルに無塩バター以外の生地の材料を順に入れ、混ぜ合わせます。ひとかたまりになったらボウルから出し、無塩バターを馴染ませ、表面がつるんとするまで捏ねます。
  4. 3.
    ボウルに入れ、ラップをし、オーブンの発酵機能を使い40℃で30分、2倍位の大きさになるまで発酵させます。(一次発酵)
  5. 4.
    ガス抜きをし、4等分に分けて丸めて、濡れた布巾をかぶせて10分休ませます。(ベンチタイム)
  6. 5.
    手でハムより少し大きい位の円形に伸ばし、マスタードを塗り、ハムを乗せ、手前から巻き、巻き終わりをつまんで閉じます。
  7. 6.
    二つ折りにして両端をくっつけ、スケッパーで切り込みを入れ、切り口を上にして広げます。
  8. 7.
    天板に乗せ、ラップ、濡れ布巾をかけてオーブンの発酵機能を使い40℃で10分発酵させます。(二次発酵)
  9. 8.
    オーブンから出し、そのままさらに室温で10分発酵させます。その間に190℃にオーブンを予熱します。
  10. 9.
    溶き卵を表面に塗り、1を乗せ、190℃のオーブンで15分焼き色が付くまで焼きます。お好みでパセリをかけて完成です。