材料(2人前)

  • 丸ナス (250g)1個
  • 水 (さらす用)適量
  • 赤パプリカ1/2個
  • ズッキーニ1/2本
  • 長ねぎ10cm
  • マリネ液
  • 大さじ4
  • ごま油大さじ1
  • 砂糖大さじ1
  • 豆板醤小さじ1
  • 白いりごま小さじ1
  • すりおろしニンニク小さじ1/2
  • 揚げ油適量

作り方

  1. 準備.
    赤パプリカはヘタと種を取り除いておきます。 ズッキ―ニはヘタを切り落としておきます。
  2. 1.
    丸ナスはヘタを切り落とし、縦半分に切り、2cm幅のくし切りにします。
  3. 2.
    ボウルに入れ、かぶる位の水を注ぎます。落としラップをして5分ほど置き、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
  4. 3.
    赤パプリカと長ねぎは、薄切りにします。ズッキーニは縦半分に切り、斜め薄切りにします。
  5. 4.
    ボウルにマリネ液の材料を入れ、混ぜます。砂糖が溶けたら、3を入れて混ぜます。
  6. 5.
    鍋底から3cm程の高さに揚げ油を注ぎ、2を170℃で3分ほど揚げます。火が通ったら油を切ります。熱いうちに4に入れ、軽く混ぜます。
  7. 6.
    粗熱が取れたら、落としラップをして冷蔵庫で40分ほど置きます。冷えて味が馴染んだら、器に盛り付けて完成です