材料(2人前)

  • ごはん400g
  • ココナッツカレー
  • ミックスベジタブル (冷凍)100g
  • ニンニク1片
  • ココナッツミルク300ml
  • 200ml
  • カレールー40g
  • ①ナンプラー小さじ2
  • ①砂糖小さじ1
  • サラダ油大さじ1
  • 目玉焼き
  • 卵 (Mサイズ)2個
  • サラダ油大さじ1/2
  • パセリ (乾燥)適量

作り方

  1. 準備.
    ミックスベジタブルはパッケージの表記通りに解凍しておきます。
  2. 1.
    ニンニクはみじん切りにします。
  3. 2.
    中火に熱した鍋にサラダ油をひき、1を入れ香りが立ったらミックスベジタブルを加えさっと炒めます。
  4. 3.
    油が回ったらココナッツミルク、水を入れてひと煮立ちしたら、カレールーを入れて溶かし、①を加え弱火で5分程更に煮込み火から下ろします。
  5. 4.
    中火に熱したフライパンにサラダ油をひき、卵を割り入れ、白身が固まるまで焼いたら火から下ろします。
  6. 5.
    器にごはんをよそい、3をかけて4をのせてパセリを散らして完成です。