材料(2人前)

  • にんじん1/2本
  • 玉ねぎ1/2個
  • レンコン50g
  • りんご1/2個
  • まいたけ80g
  • トマト缶300g
  • ①カレー粉小さじ2
  • ①塩麹大さじ1
  • ごはん (雑穀米)400g
  • ヤングコーンの水煮4本

作り方

  1. 準備.
    レンコンを2mm程の4枚輪切りにしてトースターで6分程焼いてレンコンチップスを作っておきます。 ヤングコーンの水気を切っておきます。
  2. 1.
    にんじんと玉ねぎとレンコンの皮をむき、りんごの芯を取り、ざく切りにします。
  3. 2.
    フードプロセッサーに1とトマト缶を入れ細かくします。
  4. 3.
    まいたけを小房に分けます。
  5. 4.
    ボウルに①を入れて混ぜ合わせます。
  6. 5.
    鍋に2と3を入れて中火でよく混ぜなら煮て、火が通ったら、4を入れて弱火で20分程煮込みます。
  7. 6.
    お皿にごはんと5とヤングコーンとれんこんチップスを盛り付けて出来上がりです。