材料(1個分)

  • 粉類
  • 強力粉150g
  • 全粒粉100g
  • ドライイースト4g
  • 砂糖15g
  • 3g
  • お湯 (40℃前後)170ml
  • レーズン60g
  • くるみ30g
  • 全粒粉 (仕上げ用)10g

作り方

  1. 1.
    くるみはアルミホイルを敷いた天板に広げ、200℃のオーブンで5分焼きます。粗熱を取り、手で細かく割ります。
  2. 2.
    ボウルに粉類を全て入れ、お湯を注いで混ぜます。
  3. 3.
    粉気がなくなったら台に出し、表面がつるんとなめらかになるまで捏ねたら厚さ1cmに伸ばします。くるみとレーズンをまんべんなく散らして、包み、均等に混ざるように捏ねます。
  4. 4.
    丸め直してボウルに戻し、ラップをかけて室温で20~30分発酵させます。
  5. 5.
    1.5倍程の大きさになったら、ガスを抜きながら丸め、濡れ布巾をかけて10分休ませます。
  6. 6.
    表面にくるみやレーズンが出ないように再度丸め直し、クッキングシートを敷いた天板に置いてラップと濡れ布巾をかけて室温で20~30分発酵させます。オーブンを190℃に予熱します。
  7. 7.
    生地が1.5〜2倍の大きさになったら、表面に手で全粒粉を付けます。濡らした包丁で十字の切込みを入れ、190℃のオーブンで25分焼きます。
  8. 8.
    表面にこんがりとした焼き色が付いたら完成です。お好みの厚さに切ってお召し上がりください。