材料(4人前)

  • 大根400g
  • 金時人参100g
  • 塩 (塩もみ用)15g
  • 100ml
  • (A)酢100ml
  • (A)砂糖大さじ3
  • (A)塩ひとつまみ
  • (A)鷹の爪1本
  • 柚子の皮15g

作り方

  1. 準備.
    鷹の爪の種は取り除いておきます。
  2. 1.
    大根は皮を厚めにむき、2mm厚さくらいに輪切りにして、千切りにします。
  3. 2.
    ニンジンは皮をむき、2mm厚さくらいに斜めに薄切りにして、千切りにします。
  4. 3.
    ボウルに1と2を入れ、塩を加えて混ぜ合わせ、20分ほど置きます。
  5. 4.
    柚子の皮は表面の黄色い部分を削ぎ、千切りにします。
  6. 5.
    鍋に酒を入れて中火で加熱し、アルコールが飛んだら(A)を加えてひと煮立ちさせます。
  7. 6.
    3の水気を絞り、ボウルに入れ、柚子の皮を加えます。
  8. 7.
    5を注いで、3時間程おいたら完成です。