材料(5個分)

  • パン生地
  • 強力粉300g
  • 砂糖50g
  • 無塩バター30g
  • ドライイースト5g
  • 3g
  • 牛乳 (40℃)200ml
  • 紫いも400g
  • (A)生クリーム30ml
  • (A)砂糖30g

作り方

  1. 準備.
    無塩バターは常温に戻しておきます。紫いもは皮をむいておきます。
  2. 1.
    紫いもは両端を切り落とし、一口大に切ります。
  3. 2.
    耐熱ボウルに入れ、ふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジで、火が通るまで7分ほど加熱します。
  4. 3.
    フォークでなめらかになるまで潰し、(A)を入れ、味がなじむまで混ぜ合わせ粗熱を取り、5等分にして丸めます。
  5. 4.
    ボウルにパン生地の材料を入れ、よく混ぜます。
  6. 5.
    ひとまとまりになったら、台に出してよく捏ねます。表面がつるんとしたらボウルに入れラップをして、オーブンの発酵機能を使い40℃で2倍の大きさになるまで30分ほど発酵します。(一次発酵)
  7. 6.
    空気を抜いて、3を包み、直径10cmほどに伸ばし、中央を直径3cm程を空けて放射状に10等分に切り込みを入れ、 生地を左右交互にねじります。
  8. 7.
    クッキングシートを敷いた天板に並べ、濡れた布巾、ラップをかけてオーブンの発酵機能を使い40℃で20分発酵します。取り出してさらに室温で10分程おきます。(二次発酵)この間にオーブンを180℃に予熱します。
  9. 8.
    180℃のオーブンでふっくらと焼き色がつくまで20分ほど焼き、粗熱を取ります。
  10. 9.
    器に盛り付け完成です。