材料(2人前)

  • ごはん400g
  • 黒枝豆の塩ゆで
  • 黒枝豆 (生、さや付き)200g
  • 塩 (揉み込む用)大さじ1
  • お湯 (ゆで用)1000ml
  • 塩 (ゆで用)大さじ1
  • 焼きサバ
  • 塩サバ (半身)1枚
  • ごま油大さじ1/2
  • 生姜の甘酢漬け30g
  • 白いりごま大さじ2
  • 昆布茶小さじ1
  • 大葉 (仕上げ用)2枚

作り方

  1. 1.
    大葉は軸を取り、千切りにします。
  2. 2.
    生姜の甘酢漬けは、みじん切りにします。
  3. 3.
    ボウルに黒枝豆、揉み込む用の塩を入れ、手で揉み込みます。
  4. 4.
    お湯を沸騰させた鍋に塩、3を入れ、中火で5分程中に火が通るまでゆでます。ザルに上げて粗熱を取り、さやから取り出します。
  5. 5.
    中火に熱したフライパンにごま油をひき、塩サバを入れ、中に火が通るまで時々返しながら7分程焼き、火から下ろして粗熱を取ります。皮と骨を取り、身をほぐします。
  6. 6.
    ボウルにごはん、2、4、5、白いりごま、昆布茶を入れ、しゃもじでごはんを切るように全体を混ぜ合わせます。
  7. 7.
    器に盛り付け、1をのせて出来上がりです。