材料(2人前)

  • 早煮昆布 (7.5×15cm・計30g)4枚
  • 水 (戻す用)1000ml
  • 塩鮭1切れ
  • ①料理酒大さじ1
  • ①塩小さじ1/4
  • かんぴょう (乾燥)10g
  • 水 (戻す用)500ml
  • 塩 (戻す用)小さじ1/4
  • 煮汁調味料
  • ②戻し汁 (昆布)800ml
  • ②料理酒大さじ2
  • ②酢大さじ1/2
  • ③しょうゆ大さじ1.5
  • ③みりん大さじ1.5
  • ③砂糖大さじ1

作り方

  1. 1.
    水を入れたボウルに、早煮昆布を入れ、パッケージの表記通りに戻します。戻し汁を800ml取り置き、昆布の水気を切ります。
  2. 2.
    別のボウルにかんぴょう、塩を入れ、手で揉み込み、流水で洗い流します。同じボウルに水、かんぴょうを入れ、パッケージの表記通りに戻し、ザルに上げて水気を切ります。
  3. 3.
    塩鮭は皮と骨を取り、1cm幅に切ります。バットに移して①を入れ、手で揉み込み、ラップをかけて10分程おきます。
  4. 4.
    1を2枚重ねて広げ、水気を拭き取った3を手前において巻きます。巻き終わりを下にし、2で巻いて結び、等間隔に3箇所結びます。同様に1つ作ります。
  5. 5.
    鍋に4の巻き終わりを下にして入れ、②を入れて中火でひと煮立ちさせます。クッキングシート等で落し蓋をして、弱火で10分程煮込みます。
  6. 6.
    ③を入れ、クッキングシート等で落し蓋をして、煮汁が少なくなるまで弱火で40分程煮込みます。
  7. 7.
    火を止め、3等分に切り、器に盛り付けて出来上がりです。