材料(2人前(27cm×15cmの耐熱皿1台分))

  • イワシ (三枚おろし)2尾
  • 塩 (イワシ用・4つまみ)4g
  • オリーブオイル (イワシ用)大さじ1
  • 玉ねぎ (150g)1/2個
  • オリーブオイル (玉ねぎ用)大さじ1
  • 塩 (玉ねぎ用)ひとつまみ
  • ナス (計185g)2本
  • 塩 (ナス用)ふたつまみ
  • オリーブオイル (ナス用)大さじ4
  • ズッキーニ (130g)1本
  • 塩 (ズッキーニ用)ひとつまみ
  • オリーブオイル (ズッキーニ用)大さじ1
  • トマト (150g)1個
  • 塩 (トマト用)ひとつまみ
  • パン粉大さじ1

作り方

  1. 準備.
    イワシは小骨を取り除いておきます。 ズッキーニはヘタを切り落としておきます。 オーブンは200℃に予熱しておきます。
  2. 1.
    玉ねぎは薄切りにします。
  3. 2.
    ズッキーニは5mm幅の輪切りにします。
  4. 3.
    ナスはヘタを切り落とし、5mm幅の輪切りにします。
  5. 4.
    トマトは半分に切ってヘタを切り落とし、5mm幅のいちょう切りにし、塩をふります。
  6. 5.
    イワシは両面に塩をふって3分程おき、出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取ります。
  7. 6.
    フライパンに玉ねぎ用のオリーブオイルをひいて弱火で加熱し、1、塩を入れ、しんなりするまで炒め、火から下ろします。
  8. 7.
    別のフライパンにナス用のオリーブオイルを1/4量ひき、3を入れて強火で焼きます。残りのオリーブオイルの1/3量を回し入れて塩をふり、残りのオリーブオイルを2回に分けて入れながら両面に焼き色が付くまで焼き、火から下ろします。
  9. 8.
    7のフライパンに残った油をキッチンペーパーで拭き取り、ズッキーニ用のオリーブオイルをひいて強火で熱し、2を入れて塩を半量ずつ両面にふり、両面に焼き色が付くまで焼き、火から下ろします。
  10. 9.
    別のフライパンにイワシ用のオリーブオイルをひいて強火で加熱し、皮目を下にして5を入れて焼きます。皮目に焼き色がついたら裏返してすぐに火から下ろし、キッチンペーパーに取り出します。
  11. 10.
    耐熱皿に6を敷き詰めます。
  12. 11.
    10の上に4、7を右から順に1列に並べ、9を1枚のせ、8を1列に並べます。同様に4、7、9を2枚にしてもう一度繰り返したら残りの8、9、7、4を順に1列に並べ、パン粉をふります。
  13. 12.
    200℃のオーブンで5分ほど、イワシに火が通り、パン粉がカリッとするまで焼き、取り出して完成です。