材料(2人前)

  • ごはん400g
  • サバ (計300g)2切れ
  • 玉ねぎ1/2個
  • 赤パプリカ1個
  • ナス1本
  • ココナッツミルク400ml
  • 200ml
  • (A)グリーンカレーペースト大さじ2
  • (A)ナンプラー小さじ2
  • (A)砂糖小さじ1
  • (A)鶏ガラスープの素小さじ1/2

作り方

  1. 準備.
    赤パプリカはヘタとワタを取り除いておきます。ナスはヘタを取っておきます。サバは骨を取り除いておきます。
  2. 1.
    玉ねぎと赤パプリカは2cm角に切ります。
  3. 2.
    ナスは1cm幅に切ります。
  4. 3.
    サバは2cm幅に切ります。
  5. 4.
    フライパンに3を並べ、中火にかけ、全体にこんがりと焼き色をつけたら一度取り出し、余分な油をキッチンペーパーで軽く拭き取ります。
  6. 5.
    同じフライパンを中火に熱し、1、2を入れて炒め、玉ねぎがしんなりしてきたらココナッツミルク、水、(A)を加えます。
  7. 6.
    ひと煮立ちしたら4を戻し入れ、中火で5分程煮込み、ナスがとろっとしたら火から下ろします。
  8. 7.
    器に盛り付け、ごはんを添えて完成です。