材料(8個分)

  • 生地
  • 強力粉200g
  • 薄力粉50g
  • 砂糖20g
  • ドライイースト3g
  • 3g
  • 溶き卵 (Mサイズ)1/2個
  • お湯 (40℃程度)120ml
  • 紫いもペースト
  • 紫いも300g
  • 無塩バター70g
  • 生クリーム70ml
  • 砂糖30g

作り方

  1. 準備.
    紫いもは皮を剥いておきます。 無塩バターは常温に戻しておきます。
  2. 1.
    ボウルに生地の材料を順に入れ、混ぜ合わせます。ひとかたまりになったら、ボウルから出して捏ねます。
  3. 2.
    表面がつるんとしてきたら、なじませるように捏ねます。
  4. 3.
    ボウルに入れてラップをかけ、オーブンの発酵機能を使い、2倍程の大きさになるまで40℃で30分発酵させます。(一次発酵)
  5. 4.
    紫芋は1cm幅に切り、耐熱ボウルに入れ、キッチンペーパーをのせてふんわりとラップをかけたら、600Wの電子レンジで5分加熱します。
  6. 5.
    フードプロセッサーに入れ、撹拌します。
  7. 6.
    ペースト状になったら、無塩バターと生クリーム、砂糖を入れ、再度撹拌し、滑らかになったら粗熱を取ります。
  8. 7.
    3のガス抜きをして8等分に丸め、濡れた布巾をかけて10分休ませます。(ベンチタイム)
  9. 8.
    とじ目を上にして麺棒で直径10cmの楕円形に広げ、6をのせて包みます。裏返して包丁で両端を切り離さないように縦に4本切り込みを入れます。少し伸ばしながら3回程ねじって丸めます。
  10. 9.
    クッキングシートを敷いた天板にのせ、ラップと濡れた布巾をかけて、オーブンの発酵機能を使い40℃で10分発酵し、常温で10分発酵させます。(二次発酵)その間にオーブンを180℃に予熱します。
  11. 10.
    180℃のオーブンで13分程焼きます。焼き色が付いたら取り出し、粗熱を取って完成です。