材料(4人前)

  • ごはん600g
  • タイそぼろ
  • タイ (1尾)500g
  • 塩 (焼き用)ふたつまみ
  • サラダ油大さじ1
  • 料理酒大さじ2
  • 小さじ1/2
  • しいたけ
  • 干し椎茸4枚
  • 水 (戻し用)600ml
  • (A)しょうゆ大さじ2
  • (A)砂糖大さじ2
  • (A)みりん大さじ1
  • (A)料理酒大さじ1
  • えび
  • 甘エビ8尾
  • 料理酒大さじ1
  • ふたつまみ
  • ゆで野菜
  • にんじん60g
  • 絹さや8枚
  • お湯1000ml
  • 小さじ1
  • たけのこ
  • タケノコの水煮80g
  • 200ml
  • 薄口しょうゆ大さじ1
  • みりん大さじ1
  • 料理酒大さじ1
  • だし汁
  • 100ml
  • 昆布5g
  • かつお節4g
  • 薄口しょうゆ大さじ1
  • 錦糸卵50g
  • うなぎの蒲焼き1尾
  • トッピング
  • のり (刻み)適量
  • わさび適量
  • 白いりごま適量

作り方

  1. 準備.
    絹さやは筋をとっておきます。 にんじんは皮をむいておきます。 タイはうろこ、内臓を取り除いて流水で洗い、3枚におろしておきます。
  2. 1.
    ボウルに水、干し椎茸を入れてパッケージの表記に従って戻します。しいたけを取り出し、戻し汁は300ml鍋に入れ、昆布を入れて30分程置きます。残りの戻し汁は取り分けます。
  3. 2.
    にんじんは1cm角に切ります。
  4. 3.
    うなぎの蒲焼きは1cm幅に切ります。
  5. 4.
    タイに塩をふって5分程おき、フライパンにサラダ油を敷いて中火で熱し、皮目を下にして3分程焼いて裏返し、蓋をして中に火が通るまで中火で2分程焼き、火から下ろします。骨と身に分け、身をほぐします。
  6. 5.
    4のフライパンに4のほぐし身、残りのタイそぼろの材料を入れて水分がなくなるまで中火で炒め、火からおろします。
  7. 6.
    鍋に1のしいたけ、残りの戻し汁、(A)を入れて中火にかけ、味がなじむまで10分程煮て火から下ろします。粗熱が取れたら汁気を切り、石づきを切り落とし、1cm角に切ります。
  8. 7.
    甘エビは料理酒をかけて5分程おき、水気を切ります。フライパンを中火で熱して焼き色がつき中に火が通るまで焼き、塩をふって火からおろします。
  9. 8.
    鍋にゆで野菜用のお湯、塩を入れて中火で加熱し、沸騰したら2を入れて2分ほどゆで、水気を切ります。
  10. 9.
    同じ鍋に絹さやを入れて1分ほどゆで、水気を切り、粗熱が取れたら薄い斜め切りにします。
  11. 10.
    鍋にたけのこの材料を入れて中火で加熱し、沸騰したら10分程、味が馴染むまで加熱し、火から下ろします。粗熱が取れたら1cm角に切ります。
  12. 11.
    だし汁を作ります。1の鍋に4の骨を加え、沸騰しないように気をつけながら、弱火で10分程加熱します。沸騰直前に昆布、骨を取り出し、弱火のまま加熱し一度沸騰させます。
  13. 12.
    水を加えて全体の温度を下げたら、かつお節を加えます。沸騰しないように中火で1分ほど加熱したら弱火にし、薄口しょうゆを入れて混ぜ、火を止めます。かつお節が沈んだら、キッチンペーパーを敷いたざるで濾します。
  14. 13.
    器に3、5、6、7、8、9、10、錦糸卵をのせ、ごはんをよそった器、トッピングの材料を添えます。お好みでごはんに具材とトッピングの材料をのせ、12をかけてお召し上がり下さい。