材料(4人前)

  • 鯛めし
  • 1.5合
  • タイ (切り身、皮付き)120g
  • 塩 (タイ用)ふたつまみ
  • 水 (炊飯用)適量
  • 塩昆布4g
  • ①薄口しょうゆ小さじ2
  • ①料理酒小さじ2
  • ①塩ふたつまみ
  • レンコン50g
  • 揚げ油適量
  • だし汁
  • いりこだし500ml
  • 昆布茶1.5g
  • のり (刻み)少々

作り方

  1. 準備.
    米は水で洗い、水気を切っておきます。 レンコンは皮を剥いておきます。
  2. 1.
    米の入った炊飯器に、1合強程度の目盛りまで水を注ぎ、30分置きます。
  3. 2.
    バットにタイを入れ、塩をまんべんなく振り、ラップをし冷蔵庫で10~15分置きます。キッチンペーパーで水気を拭き取り、3~4等分に切ります。
  4. 3.
    1に①を入れ、1合半の目盛りまで水を足し、軽く混ぜます。2の皮目を上にして入れ、塩昆布を加えて炊飯します。
  5. 4.
    レンコンは3mm幅のいちょう切りにします。フライパンの鍋底から3cm程度の油を注ぎ、170℃に熱したら、レンコンをきつね色になるまで素揚げします。
  6. 5.
    3が炊き上がったら、全体をさっくり混ぜ、4等分にします。4の半量を中に入れながら、おにぎりを作ります。
  7. 6.
    鍋にいりこだしを温め、昆布茶を加えて混ぜ合わせ、火から下ろします。
  8. 7.
    器に5を盛り付け、6をかけます。残りの4、刻みのりをトッピングし、完成です。