材料(6個分)

  • かぼちゃあん
  • かぼちゃ (種と皮を除いたもの/3cm角)300g
  • ①砂糖50g
  • ①無塩バター30g
  • ①塩少々
  • 強力粉160g
  • 砂糖20g
  • ドライイースト4g
  • 小さじ1/2
  • サラダ油大さじ1
  • かぼちゃあん40g
  • 絹ごし豆腐 (130gを水切りしたもの)100g
  • 強力粉 (仕上げ用)適量

作り方

  1. 準備.
    ・かぼちゃの皮はヘタに使うため、お好みの大きさに切っておきます。 ・絹ごし豆腐はペーパーに包み、600Wの電子レンジで1分加熱し、ザルに置き、重しを置いて水切りをしておきます。使う直前に再度30秒ほど加熱して温めておきます。 ・タコ糸に強力粉を振っておきます。
  2. 1.
    ボウルにかぼちゃ、①を入れ、ラップをしたら600Wの電子レンジで4分加熱します。フォークで潰したら、ラップをはずして600Wの電子レンジで2分加熱し、水分を飛ばします。
  3. 2.
    別のボウルに強力粉、砂糖、ドライイースト、塩、サラダ油、かぼちゃあんを入れたら、絹ごし豆腐を崩しながら入れ、全体を混ぜます。
  4. 3.
    手を使って生地をまとめたら、台に出ししっかりと生地を捏ねます。表面がツルンとしたらボウルに戻し、40℃で30分発酵します。
  5. 4.
    発酵から出したら、6等分に分割し丸めなおします。
  6. 5.
    生地を8cmほどに丸く伸ばしたら、1を1つ約30gずつ包みます。
  7. 6.
    タコ糸を使い、かぼちゃの形になるように、ゆるめに結んだら40℃で25分二次発酵します。
  8. 7.
    強力粉をふるい、170℃に予熱したオーブンで10分焼き、その後190℃で10分焼きます。粗熱が取れたらタコ糸をハサミで切りながら取り外し、かぼちゃの皮のヘタを刺して完成です。