材料(2人前)

  • 濃口煮物
  • こんにゃく40g
  • 塩 (塩もみ用)小さじ1/4
  • お湯 (下ゆで用)500ml
  • ごぼう1/2本
  • 水 (さらす用)適量
  • 干し椎茸2枚
  • (A)戻し汁 (干し椎茸)300ml
  • (A)しょうゆ大さじ2
  • (A)砂糖大さじ1
  • (A)みりん大さじ1
  • (A)顆粒和風だし小さじ1
  • 薄口煮物
  • 高野豆腐30g
  • タケノコの水煮70g
  • レンコン80g
  • 水 (さらす用)適量
  • 里芋4個
  • 塩 (塩もみ用)小さじ1/4
  • 水 (下ゆで用)500ml
  • (B)水300ml
  • (B)薄口しょうゆ大さじ1.5
  • (B)砂糖大さじ1
  • (B)みりん大さじ1
  • (B)料理酒大さじ1
  • (B)顆粒和風だし小さじ1
  • 塩味煮物
  • にんじん50g
  • 絹さや4枚
  • 麩 (手まり麩)6個
  • (C)水200ml
  • (C)料理酒大さじ1
  • (C)薄口しょうゆ大さじ1/2
  • (C)砂糖大さじ1/2
  • (C)塩小さじ1/4

作り方

  1. 準備.
    干し椎茸は水を入れたボウルに入れ、パッケージの表記通りに戻して水気を切り、戻し汁を300ml取っておきます。 ごぼうは皮をこそげ落としておきます。 高野豆腐はパッケージの表記通りに戻し、水気を切っておきます。 タケノコの水煮は水気を切っておきます。 レンコンとにんじんは皮をむいておきます。
  2. 1.
    干し椎茸は軸を取り除き、十字に切り込みを入れます。
  3. 2.
    こんにゃくは4等分に切り、中央に1cm長さの切り込みを入れ、片方を切り込みに通して引っ張り、手綱形にします。ボウルに移して塩をふり、手でよく揉み込み、お湯を沸騰させた鍋に入れて3分程ゆで、ザルに上げて湯切りをします。
  4. 3.
    ごぼうは3cm幅に切ります。水を入れたボウルに入れ、10分程置いてザルに上げて水気を切ります。
  5. 4.
    高野豆腐は半分に切ります。タケノコの水煮は1.5cm幅のくし切りにします。
  6. 5.
    レンコンは1cm幅に切り、穴と穴の間に切り込みを入れて溝を作り、花型に成形します。水を入れたボウルに入れ、10分程置き、ザルに上げて水気を切ります。
  7. 6.
    里芋は両端を薄く切り落とし、等間隔に皮を剥いて六方剥きにします。ボウルに移して塩を入れ、手でよく揉み込みます。水を入れた鍋に入れ、中火にかけて沸騰したら5分程ゆで、ザルに上げて湯切りをします。
  8. 7.
    にんじんは4等分の輪切りにして花形にくりぬきます。花びらと花びらの間に切り込みを入れ、中央から切り込みに向けて傾斜をつけてそぎ落として、ねじり梅に成形します。
  9. 8.
    絹さやは筋を取り、斜め半分に切ります。
  10. 9.
    濃口煮物を作ります。鍋に(A)を入れ、ひと煮立ちさせ、1、2、3を入れ、蓋をして中に火が通るまで弱火で20分程煮込みます。火を止め、粗熱を取りながら味を煮含めます。
  11. 10.
    薄口煮物を作ります。鍋に(B)を入れ、ひと煮立ちさせ、4、5、6を入れ、蓋をして中に火が通るまで弱火で15分程煮込みます。火を止め、粗熱を取りながら味を煮含めます。
  12. 11.
    塩味煮物を作ります。鍋に(C)を入れ、ひと煮立ちさせ、7を入れて弱火で5分程煮込みます。麩、8を入れ、弱火で3分程加熱し、火を止めて粗熱を取りながら味を煮含めます。
  13. 12.
    器に9、10、11を盛り付けて出来上がりです。