材料(2人前)

  • 鶏むね肉100g
  • 玉ねぎ1/2個
  • ズッキーニ1/4本
  • えのき20g
  • ニンニク1片
  • 生姜10g
  • カットトマト缶200g
  • 100ml
  • ココナッツミルク100ml
  • (A)クミンパウダー小さじ1
  • (A)塩小さじ1/2
  • サラダ油小さじ1
  • トッピング
  • パセリ (生)適量

作り方

  1. 準備.
    えのきは石づきを切り落としておきます。パセリはみじん切りにしておきます。
  2. 1.
    玉ねぎは薄切りにします。ニンニクは芯を取り除き、みじん切りにします。生姜は皮をむき、みじん切りにします。
  3. 2.
    ズッキーニはヘタを切り落とし、5mm幅の半月切りにします。えのきはほぐします。
  4. 3.
    鶏むね肉は余分な脂肪を取り除き、一口大に切ります。
  5. 4.
    鍋にサラダ油をひいて中火で熱し、1を入れて炒めます。ニンニクの香りが立ち、玉ねぎがしんなりしたら、3を加えて炒めます。
  6. 5.
    鶏むね肉に火が通ったら2を加えて中火で炒め、全体に油が回ったら、カットトマト缶、水を加えて煮ます。
  7. 6.
    ズッキーニがやわらかくなったら、ココナッツミルク、(A)を加えて中火でひと煮立ちさせ、火から下ろします。
  8. 7.
    器に盛り付け、パセリを散らして完成です。