材料(4人前)

  • ニラ10g
  • 白菜80g
  • 小さじ1/8
  • ①豚ひき肉80g
  • ①水小さじ1
  • 餃子の皮15枚
  • 水 (のり用)適量
  • サラダ油小さじ2
  • 60ml
  • ごま油小さじ1
  • ねぎ塩だれ
  • 長ねぎ15g
  • 生姜6g
  • 小さじ1/4
  • 鶏ガラスープの素小さじ1
  • 砂糖小さじ1/2
  • 白こしょう少々
  • ごま油大さじ1/2
  • ピリ辛黒酢だれ
  • 黒酢大さじ1
  • ラー油小さじ1/3

作り方

  1. 1.
    ニラ、白菜、長ネギ、生姜はそれぞれみじん切りにします。
  2. 2.
    刻んだ白菜をビニール袋に入れ、塩を加えてもみます。水分が出てきたら袋の口を握りながら絞ります。
  3. 3.
    ボウルにねぎ塩だれの材料を全て混ぜ合わせます。
  4. 4.
    3の1/3量とピリ辛黒酢だれの調味料を合わせます。
  5. 5.
    2に①と1のニラ、3の2/3量を加えて、均一になるようにこねます。
  6. 6.
    餃子の皮をめん棒で、縦にだ円形になるように伸ばします。
  7. 7.
    5のビニール袋の端を切り落とし、6に絞り出して、周りに水をつけ、両端をたたみ中身が出ないようにしっかり押さえます。
  8. 8.
    フライパンにサラダ油を熱し、包み口を上にして7を並べ、中火で焼きます。
  9. 9.
    焼き色がついたら、蓋をして少しずらしたところから水を加えて中火で蒸し焼きにします。
  10. 10.
    皮が透明になって中まで火が通ったら蓋を取り、強火で水分を飛ばします。
  11. 11.
    ごま油を鍋肌から回し入れて焼き上げ、器に盛りつけます。4のピリ辛黒酢だれを添えて完成です。