材料(6個分)

  • 強力粉180g
  • ①ドライイースト3g
  • ①砂糖15g
  • ①塩2g
  • ①溶き卵30g
  • 水 (40℃くらい)65ml
  • 無塩バター25g
  • こしあん150g
  • クリームチーズ150g
  • 溶き卵 (塗る用)適量
  • けしの実適量

作り方

  1. 準備.
    ・バターを常温に戻しておいてください。 ・二次発酵が終わったらオーブンを170℃に設定して予熱を始めてください。
  2. 1.
    強力粉を入れたボウルに①を入れます。
  3. 2.
    ドライイーストと砂糖に当たるように40℃くらいの水を加え、混ぜ合わせます。
  4. 3.
    2がまとまってきたらボウルから出し、ある程度捏ねたら、バターを加え生地に馴染むまで捏ねます。
  5. 4.
    3の表面に凹凸が無くなってきたところで、ボウルに入れラップをし、35℃〜40℃のオーブンで30分程度一次発酵させます。
  6. 5.
    4を取り出して、フィンガーチェックとガスを抜き、6等分にしたらベンチタイムで10分寝かせます。
  7. 6.
    5の生地を伸ばし、こしあんとクリームチーズをのせ、閉じ目をしっかりとつまみます。
  8. 7.
    6を2cmの厚さで平らにしたら、端に5箇所切れ目をいれます。
  9. 8.
    7を鉄板にのせ濡れ布巾をかけたら、35℃〜40℃で20分程度二次発酵させます。
  10. 9.
    二次発酵が終わったら、8の中央に軽くくぼみを作り、生地の上にハケで溶き卵を塗り、中央にけしの実をのせます。
  11. 10.
    9を170℃で予熱したオーブンで20分焼いたら完成です。