材料(2人前)

  • 牛豚合びき肉170g
  • 小さじ1/4
  • 卵 (Mサイズ)1個
  • (A)ナツメグ少々
  • (A)パン粉30g
  • (A)黒こしょう少々
  • 具材
  • 玉ねぎ1個
  • しめじ (50g)1/2株
  • エリンギ60g
  • ブロッコリー30g
  • にんじん100g
  • 煮込みソース
  • 薄力粉大さじ2
  • 300ml
  • コンソメ顆粒5g
  • (B)ウスターソース大さじ3
  • (B)ケチャップ大さじ3
  • 有塩バター5g
  • サラダ油小さじ2

作り方

  1. 準備.
    にんじんは皮をむいておきます。
  2. 1.
    玉ねぎは半分をみじん切りにします。
  3. 2.
    残りの玉ねぎは薄切りにします。しめじは石づきを切り落とし、手でほぐします。エリンギは縦半分に切り、薄切りにします。
  4. 3.
    にんじん、ブロッコリーは一口大に切ります。耐熱皿に並べて濡らしたキッチンペーパーを被せ、ふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジで3分加熱します。
  5. 4.
    ボウルに牛豚合びき肉、塩を入れて捏ねます。粘りが出たら(A)、卵、1を加えて、さらに捏ねます。
  6. 5.
    全体がなじんだら2等分にして、楕円形に成形し、中央にくぼみを作ります。
  7. 6.
    中火で熱したフライパンにサラダ油をひき、5を入れて焼きます。両面にこんがりと焼き色がついたら一度取り出します。
  8. 7.
    同じフライパンを中火で熱し、有塩バターを入れて溶かし、2を入れて炒めます。しんなりしてきたら、薄力粉を茶漉しでふるい入れ、炒め合わせます。
  9. 8.
    粉っぽさがなくなったら、水を少しずつ加えて都度混ぜ合わせます。全体がなじんだらコンソメ顆粒を加えて中火で加熱します。
  10. 9.
    沸騰したら(B)を加えて混ぜ合わせます。
  11. 10.
    とろみがついたら6を戻し入れ、ソースをかけながら弱火で10分ほど煮ます。牛豚合びき肉に火が通ったら火から下ろします。
  12. 11.
    器に盛り付け、3を添え、残りのソースをかけて完成です。