材料(1台分(15cm底抜け丸型))

  • アパレイユ
  • クリームチーズ200g
  • 生クリーム200ml
  • グラニュー糖40g
  • 氷水適量
  • ビターチョコレート (タブレットタイプ)100g
  • はちみつ25g
  • 粉ゼラチン5g
  • 水 (ふやかす用)大さじ1
  • 土台
  • クリームサンドココアクッキー90g
  • 溶かし無塩バター30g
  • 溶かし無塩バター (型用)適量
  • 水 (仕上げ用)適量

作り方

  1. 準備.
    クリームチーズは常温に戻しておきます。型に合わせてクッキングシートを切っておきます。
  2. 1.
    型に溶かし無塩バターを刷毛で塗り、クッキングシートを敷き、冷蔵庫で10分ほど冷やします。
  3. 2.
    土台を作ります。クリームサンドココアクッキーをジップ付き保存袋に入れ、麺棒で粗く砕き、ボウルに入れて溶かし無塩バターを加え混ぜ、1に入れ平らにならし、冷蔵庫で30分ほど冷やし固めます。
  4. 3.
    アパレイユを作ります。水に粉ゼラチンをふり入れて、10分程置き、ふやかします。
  5. 4.
    鍋に半量の生クリームを入れ中火にかけ、沸騰直前で火から下ろし3を加え耐熱性のゴムベラで溶けるまで混ぜ、ビターチョコレートを加え溶けるまで混ぜ合わせます。
  6. 5.
    ボウルに残りの生クリーム、グラニュー糖を入れ、氷水で冷やしながら泡立て器で9分立てにします。
  7. 6.
    別のボウルにクリームチーズ、はちみつを入れなめらかになるまでゴムベラで練ります。4を2回に分けて加え、その都度よく混ぜ合わせます。
  8. 7.
    5を1/3量入れ、泡立て器でしっかりと混ぜます。全体になじんだら残りの5を2回に分けて加え、都度ゴムベラで空気を含ませるようにふんわりと混ぜ合わせます。全体になじんだら2に流し込み、10cm程の高さから2回ほど机に落として、スプーンを水で濡らし表面を平らにします。
  9. 8.
    ラップをせずに冷蔵庫で60分ほど冷やし、しっかりと固まったら型から外し完成です。