材料(6個分)

  • パン生地
  • 強力粉120g
  • 薄力粉40g
  • 砂糖15g
  • ドライイースト3g
  • 3g
  • お湯 (40℃)110ml
  • 無塩バター15g
  • 有塩バター30g
  • クッキー生地
  • 薄力粉130g
  • 無塩バター40g
  • 砂糖40g
  • 溶き卵 (Mサイズ)1/2個分
  • 岩塩小さじ1/2

作り方

  1. 準備.
    無塩バターは常温に戻しておきます。
  2. 1.
    ボウルに無塩バター以外の生地の材料を順に入れて混ぜ合わせ、粉気がなくなったらボウルから出してこねます。
  3. 2.
    べたつきがなくなってきたら無塩バターを加えてこね、つるんとなめらかになったら丸めてボウルに入れ、ラップをかけます。オーブンの発酵機能を使い、40℃で30分程発酵させます。(一次発酵)
  4. 3.
    有塩バターは棒状に6等分に切ります。
  5. 4.
    クッキー生地を作ります。別のボウルに無塩バターと砂糖を入れ、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜます。
  6. 5.
    溶き卵を加えて混ぜます。薄力粉をふるい入れ、ゴムベラでよく混ぜます。生地をまとめて直径3cmの棒状にしてラップに包み、冷蔵庫で20分ほど寝かせます。
  7. 6.
    2が2倍程の大きさになったらガス抜きをして丸め、濡れた布巾をかぶせて10分程休ませます。(ベンチタイム)
  8. 7.
    とじ目を上にしてガス抜き麺棒で直径25cm程の円に伸ばし、スケッパーで放射状に6等分に切ります。
  9. 8.
    ガス抜き麺棒で縦20cm程に伸ばし、3をのせて巻き、巻き終わりを下にします。同様に5個作ります。
  10. 9.
    5を6等分に切ります。丸めてラップで挟み、麺棒で直径10cm程の楕円形に伸ばします。
  11. 10.
    8を9で包み、スケッパーで表面に2cm幅の格子状に模様を付けます。
  12. 11.
    クッキングシートを敷いた天板にのせ、ラップ、濡れた布巾を被せて、オーブンの発酵機能を使い、40℃で10分程発酵させ、室温に出してさらに10分程発酵させます。(二次発酵)この間にオーブンを200℃に予熱します。
  13. 12.
    濡れた布巾、ラップを外し、表面に岩塩をふります。焼き色が付くまで200℃のオーブンで12分程焼いて完成です。