材料(2人前)

  • カッペリーニ120g
  • お湯 (ゆで用)1500ml
  • 塩 (ゆで用)大さじ1
  • 氷水 (冷やす用)適量
  • カポナータ
  • ナス2本
  • ズッキーニ1本
  • セロリ1/2本
  • 赤パプリカ1/2個
  • 黄パプリカ1/2個
  • 玉ねぎ1/2個
  • ニンニク1片
  • 鷹の爪2本
  • ローリエ2枚
  • ①塩ふたつまみ
  • ①黒こしょうふたつまみ
  • オリーブオイル80ml
  • 白ワインビネガー40ml
  • 三温糖大さじ1
  • 小さじ1/4
  • イタリアンパセリ (葉)適量

作り方

  1. 準備.
    ナス、ズッキーニーのヘタを取っておきます。 赤パプリカ、黄パプリカは種、ヘタ、ワタを取っておきます。 セロリは筋を取っておきます。 鷹の爪の種を取っておきます。
  2. 1.
    ナス、ズッキーニー、セロリ、赤パプリカ、黄パプリカ、玉ねぎは2cm角に切ります。
  3. 2.
    ニンニクは包丁の腹でつぶします。
  4. 3.
    鍋に半量のオリーブオイルをひき、1のナスを加えて中火で炒めます。ナスがしんなりとしたら一度取り出します。
  5. 4.
    残りのオリーブオイルをひき、2、鷹の爪を入れて中火で炒め、ニンニクの香りが立ったら残りの1、①ローリエを加えて水気がなくなるまで炒めます。
  6. 5.
    3、白ワインビネガー、三温糖を加え、つやが出るまで中火のまま5分程煮ます。塩で味を調え、火から下ろし、粗熱を取ります。ボウルに移してラップをかけ、冷蔵庫で30分程冷やします。
  7. 6.
    別の鍋にお湯を沸かし、塩とカッペリーニを入れてパッケージの表記通りにゆで、火から下ろします。お湯を切って氷水で冷やし、水気をよく切ります。
  8. 7.
    5に6を入れて和えます。器に盛り付け、イタリアンパセリを添えて完成です。