大人の味 濃厚抹茶のガトーショコラ のよくある質問

のー
のー
4号の型でやりたいんですが、分量変えないといけないですか?
kurashiru
kurashiru
4号の型を使用する場合は、卵を1個にし、他の材料を半量を目安に用意してくださいね。また、加熱時間は記載の時間より5~10分を目安に短めに設定することをおすすめいたします。ご使用になるオーブンの機種によっても加熱具合が異なるため、様子を確認しながら焼き上げてみてください。おいしく仕上がりますように。
ゲスト
ゲスト
ハンドミキサーがないので泡立て器でメレンゲを作ろうと思うのですが、生地を作ってからメレンゲを作るか、先にメレンゲを作っておいてからの方がいいのかどちらがよいでしょうか
kurashiru
kurashiru
ハンドミキサーの代わりに泡立て器を使用する場合も、レシピの手順通り生地を作ってからメレンゲを立てることをおすすめいたします。多少手間と時間がかかりますが、ツノが立つメレンゲができるまで根気強く泡立ててくださいね。
ゲスト
ゲスト
ホットケーキミックスでの代用は可能でしょうか?
kurashiru
kurashiru
ホットケーキミックスには薄力粉の他に砂糖やベーキングパウダーが含まれており、代用するとその他の材料の配合が大きく変わってしまいます。レシピ通りに薄力粉を使用してお試しくださいね。
ゲスト
ゲスト
半分の分量でも作れますか?
kurashiru
kurashiru
材料をすべてレシピの半量にしてもお作りいただけます。その際は12cmの丸型を使用するときれいに焼き上げることができますよ。また、加熱時間は5~10分を目安に短くし、ご調整することをおすすめします。ご使用になるオーブンの機種によっても加熱具合が異なるため、様子を確認しながら焼き上げてください。おいしく仕上がりますように。
ゲスト
ゲスト
抹茶パウダーを30gにする場合、薄力粉は20gに減らしても大丈夫ですか?
kurashiru
kurashiru
多少膨らみの状態が変わりますが、抹茶パウダーを30gにする場合、薄力粉は20gに減らしてお作りいただけます。素敵に仕上がりますように。
blue sky
blue sky
出来たケーキの上にホイップクリームを塗ったら、甘すぎると思いますか?
kurashiru
kurashiru
こちらのレシピはホワイトチョコレートをたっぷりと使用しているため、全体にホイップクリームを塗ってしまうと甘くなりすぎてしまう可能性がございます。そのため、ホイップクリームはカットしたガトーショコラの脇に添えるのがおすすめです。七分立てにしたものを添えてみてくださいね。ご参考になりますと幸いです。
kana
kana
メレンゲの時に使用する砂糖は三温糖でも大丈夫でしょうか?
kurashiru
kurashiru
砂糖は三温糖を使用してもお作りいただけます。ご用意できる砂糖でお試しくださいね。
ゲスト
ゲスト
材料はそのままで、18㎝の型で作っても大丈夫ですか?
kurashiru
kurashiru
レシピ通りの分量で18cmの型を使用してもお作りいただけますが、高さが出ずケーキが薄く仕上がります。18cmの型を使用する場合の分量は卵黄と卵白3個分ずつ、その他の材料はレシピの1.5倍量が目安です。レシピ通りの分量で焼く場合は記載の時間を目安に焼き上げることをおすすめいたしますが、1.5倍量にする場合は記載の時間より5~10分を目安に焼き時間を延長してくださいね。ご使用になるオーブンの機種によって火力に差が生じますので、様子を確認しながら焼き時間をご調整ください。焼き色が付きすぎてしまう場合はアルミホイルをかけることをおすすめいたします。
K
K
薄力粉の代わりに米粉でもよいですか?
kurashiru
kurashiru
仕上がりの食感が変わるため、こちらのレシピでは薄力粉の代わりに米粉を使用することは難しいです。しっとりとした濃厚なガトーショコラをお楽しみいただくためにも、ぜひレシピ通りにお試しくださいね。おいしく仕上がりますように。
ゲスト
ゲスト
生クリームなしでも出来ますか?
kurashiru
kurashiru
こちらのレシピでは、生クリームはレシピ通り加えることをおすすめいたします。生クリームを使用することで濃厚さとコクが出て、しっとりとした食感の抹茶ガトーショコラに仕上げることができますよ。ぜひ材料をそろえてお試しくださいね。
ゲスト
ゲスト
出来上がった時の油のギトギト感がすごかったのですが対処法はありますか?
kurashiru
kurashiru
お作りいただきありがとうございます。ガトーショコラが油っぽく仕上がった原因は、生地がうまく混ざっていなかったため、加熱中に油分が分離したことが考えられます。手順1での湯せんの温度が高すぎるとチョコレートが分離し、その他の材料と馴染みにくくなります。湯せんの温度は50~55℃を目安に温度管理をしっかりと行うことがポイントとなります。手順2では、生クリームや卵黄を入れたらなめらかになるまで混ぜ合わせ、粉類を加えてからはさっくりと切るように混ぜることをおすすめします。また、仕上がりの風味や食感は変わりますが、油っぽさが気になる場合は生クリームを省くことも可能ですので、よろしければご参考にしてみてくださいね。
ゲスト
ゲスト
焼いた後にトロットした生地が付いてくるんですが、これはやけているんでしょうか?
kurashiru
kurashiru
お作りいただきありがとうございます。竹串を刺した時にとろっとした生地が付いてくる場合は生焼けの可能性がございます。オーブンの機種によって火力に差が生じるため、記載の時間は目安として様子を確認しながらご調整ください。焼き上がりの目安は https://www.kurashiru.com/recipes/fed9d68c-96b9-4090-8c87-dfa97cb4dd23 を参考にしてみてくださいね。
りさ
りさ
ホワイトチョコを溶かした後に生クリームを入れたら分離してしまいました。何故でしょうか?
kurashiru
kurashiru
お作りいただきありがとうございます。分離した原因は、「湯せんの温度が高かった」「チョコレートにお湯や蒸気が混ざってしまった」「生クリームが冷たかった」などの可能性がございます。生クリームは常温に戻してから使用していただき、調理器具に油脂や水分が残っている場合も分離する原因となるためお気をつけください。 https://www.kurashiru.com/recipes/86619232-f227-4877-8451-3c7d9931d9d4 でチョコレートの湯せん方法を詳しくご紹介しています。動画とコツ・ポイントをあわせてご参照いただけますと幸いです。
rui
rui
オーブンが2段ある場合 どっちの段で焼いた方がいいですか?
kurashiru
kurashiru
オーブンで加熱する際は、下段を使用することをおすすめいたします。上段は火力がより強いため、焼き色がつきすぎたり焦げてしまう可能性がございます。しっとりと濃厚な食感のスイーツをぜひ作ってみてくださいね。「たべれぽ」やご感想もお待ちしております。
なっちん
なっちん
2回、挑戦してみましたが、どうしても焼き上がりが縮んでしまいます。硬さはちょうどいい感じなのですが、見た目が残念です。どうしたら縮まずに仕上がりますか?
kurashiru
kurashiru
何度もチャレンジしていただきありがとうございます。ガトーショコラは焼き立ての状態よりもしぼんでしまいますが、あまりにもしぼむようでしたら、焼き加減が不足している可能性がございます。ご使用のオーブンのメーカーや使用年数によって火力に誤差が生じてしまいますので、レシピに記載の焼き時間は目安として、焼き加減を見ながら調整して焼き上げてくださいね。竹串を刺した際にサラサラとした生地が付く場合は追加で焼き、生地がべったりと付いて来なければ焼き上がりです。ぜひまた作ってみてくださいね。
rin
rin
抹茶パウダーではなく抹茶ミルクだと分量はどうなりますか?
kurashiru
kurashiru
仕上がりの風味や色味が大きく変わるため、抹茶パウダーを抹茶ミルクの粉で代用することは難しいです。濃厚でおいしいガトーショコラをお作りいただくためにも、レシピ通り抹茶パウダーをご用意くださいね。素敵に仕上がりますように。