材料(2人前)

  • 鶏レバー200g
  • 水 (血抜き用)適量
  • 大さじ1.5
  • 下処理
  • お湯 (茹で用)500ml
  • 長ねぎの青い部分10cm
  • 生姜 (スライス)5g
  • ねぎポン酢
  • ポン酢大さじ2
  • レモン汁小さじ2
  • ごま油小さじ1
  • 小ねぎ (小口切り)15g

作り方

  1. 1.
    鶏レバーの白い脂肪部分を取り、つながっている部分を切り離します。
  2. 2.
    ボウルに水と1を入れ、一方向に20回程かき混ぜたら、流水で洗い流します。これを3回程繰り返し、ザルに上げキッチンペーパーで水気を取ります。
  3. 3.
    ボウルに2と塩を入れやさしく揉み込みます。
  4. 4.
    鍋に下処理の材料を入れ中火にして沸騰したら、3を入れ茹でます。
  5. 5.
    再び沸騰したら火を止めて、蓋をして40分程蒸らします。
  6. 6.
    ボウルにねぎポン酢の材料を入れ混ぜ合わせます。
  7. 7.
    5に火が通ったら一口大に切ります。
  8. 8.
    器に盛り付け、6をかけたら完成です。